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ジェノヴァを愛するイタリア料理人です。現地のお店にはいると日本のイタリアンで作る料理とずいぶん違いますね。イタリア料理を名乗ってるからにはできるだけ現地に近いお料理を提供したいですね。
高級食材など使わなくても本格的なイタリア料理はたくさんありますから。
手打ちパスタ、パン、焼き菓子など伝統的な家庭の味を手作りしていきたいです。

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2013年1月

2013年1月29日 (火)

testaroli



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リグーリアでは郷土料理として町のトラットリアでも見ることができますが、厳密にいうとトスカーナ州の山奥の村で今も食べられている伝統料理だそうです。僻地だったためトスカーナの町にでるよりもリグーリアとの繋がりのほうが強かったため、リグーリアにつたわり今にいたっているそうです。

古代エトルリア人も食べていたといわれるくらいその起源は古く、イタリア最古のパスタといわれます。このパスタの特徴はなんといっても焼いていること。クレープ状のゆるい生地を焼いておき、食べるさいに適当にカットし、茹でたものをバジルソースで和えるのが定番の食べ方です。

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