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ジェノヴァを愛するイタリア料理人です。現地のお店にはいると日本のイタリアンで作る料理とずいぶん違いますね。イタリア料理を名乗ってるからにはできるだけ現地に近いお料理を提供したいですね。
高級食材など使わなくても本格的なイタリア料理はたくさんありますから。
手打ちパスタ、パン、焼き菓子など伝統的な家庭の味を手作りしていきたいです。

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2017年3月15日 (水)

今季最後の仕込み

対馬の猪を使った赤ワイン煮込み

この冬最後の仕込みをしました。これが終わればしばらく猪とお別れです。

2017年1月21日 (土)

1484979649307昨日焼いたイタリアのパン リング状のが南部プーリア州のタラッリ 白ワインを使い、塩水で茹でた生地を焼くのが特徴で、つまみや前菜でも食べられている乾パンです。

尖ったのがストレーゲというおっとっとのようなサクサクのパンです。

2016年5月26日 (木)

バイーコリ ヴェネツィアの定番お菓子です

Baicoliヴェネツィアではたいへん有名なお菓子を作ってみました。自画自賛ですが良い出来です。手間のかかるお菓子でできるまでに3日ほどかかるのですが、御覧のように地味なルックスで味も菓子パンをラスクにしたようなものなので、知っている人にしか喜んでもらえそうにもないものです・・ 

2016年3月24日 (木)

トロンチーニ

Photo

イタリア中部のアブルッツォ州のお菓子を作ってみました。

アーモンド100パーセントで本来作るのですが、ちょっとアレンジしてサクサクでスパイシーな味です。

2016年3月10日 (木)

キャッキエレ

Photo

もう時期はずれになってしまいましたが、カーニバルの季節にイタリア各地で食べられているお菓子です。

2015年11月 8日 (日)

vino novello

10月末に今年もヴィノ・ノヴェッロが入荷しました。

今年はプーリア、トスカーナ、エミリア・ロマーニャ3州のワインを取り寄せましたが、

エミリア・ロマーニャのワイン、ピノ・ネロという葡萄を使用しているのですが、思いのほか美味しかったです。ちょっと甘めですが、凝縮感があり、このようなワインにありがちな水っぽさなどもなくおすすめです。

2015年7月 3日 (金)

イタリアクイズやってます。正解者にはアスティスプマンテプレゼント!

第1問 イタリア料理で使う調味料はどれ?

 マヨネーズ タバスコ ケチャップ

2015年4月24日 (金)

地場産たけのこのメニューはじまりました!

地場産たけのこ、昨日地主さんから届きました。

いつもは一本抱えるのが精一杯の大きさですが、今年は小ぶり、お店で売っているようなサイズでした。

サラダ、フリットなどで提供致します。

2014年4月30日 (水)

今週は大振りの立派なイワシが大量入荷しました。

そこでイワシを使ったメニューがただいまのおすすめです。

ベッカフィーコ(シチリア風のパン粉焼き この名前は小鳥の名称ですが、この料理の形がにていることから名付けられたそうです)

イワシのラグーのスパゲッティ

日本ではイワシのパスタというとイワシがトッピングされたものをイメージされることが多いようですが、イワシを煮込んだソースがイタリア風

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2014年4月18日 (金)

今年の4月20日は・・・

復活祭ですね!

日本ではイースターと耳にしますが、イタリアではパスクワ。

日本ではピンときませんが、クリスマスと並び最も重要な祭日です。

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